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汤圆是由淀粉做成的；淀粉又被分为直链淀粉amylose 和支链淀粉amylopectin。
通常支链淀粉的结构是会更容易被身体的酶enzyme 所分解的，属于支链淀粉的糯米被消化的速度更快一些。
但是为什么糯米/糯米做成的汤圆难以消化呢？
原因1: #支链淀粉的消化不完整
可以分解支链淀粉的酶处在于我们的口腔内和小肠里，胃部是没有分解淀粉的酶的，所以淀粉只能在口腔内被分解。当未消化的汤圆来到了胃部，因为胃部并没有直接消化淀粉的酶而引起胃胀气。
汤圆的淀粉需要去到小肠才能被完整的消化。
原因2: #温度冷热关系
当汤圆的淀粉分子冷却后又被加热，这时候会产生更多的抗性淀粉，造成不易被人体消化。
原因3: #馅料选择
多数的馅料都是高糖高油脂，这些原料都是很难使得胃液消化，导致消化不良。
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